Torten und Schnitten
Tarta di Santiago (Torta di Santiago) 
Ich hatte leider noch keine Zeit, hier einen ordentlichen Artikel über die Santiago hereinzustellen.
In diesem Video wird folgende Zusammensetzung verarbeitet:
250g gemahlene Mandeln
125g Mehl
250g Staubzucker
6 Eier
Dieses Rezept verwendet also Mehl.
Hier das Rezept auf videosderecetasdecocina - ebenfalls mit Mehl:
Das Rezept lautet:
200g gemahlene Mandeln
200g Zucker
4 Eier
ein halber KL Zimt
125g Butter
150g Mehl
Geriebene Schale einer Zitrone
Einige Tropfen Orujo-Schnaps
Staubzucker zum bezuckern (dazu 1 ausgeschnittenes Jakobskreuz)
Bei der Zubereitung werden die Eier mit dem Zucker etwas aufgeschlagen,
dann Mehl Zimt und die geschmolzene Butter beigefügt.
Es gibt aber auch Rezepte ohne Mehl.
z.B. hier bei tapas.de
oder hier im chefkoch
Nach meinen Recherchen, ist die Santiago mit weißen Mandeln herzustellen - und das Eiweiss wird NICHT aufgeschlagen. Eine ganz gut verständliche Anleitung sieht man z.B. hier als video.
In diesem Rezept werden verwendet:
300g Butter
300g Mehl
300g weiße Mandeln gemahlen
300g Zucker
5 Eier
Backpulver (vielleicht entbehrlich).
Butter wird mit den Eiern im Mixer zusammengemixt.
Dann die restlichen Bestandteile zugefügt.
In der gebutterten Form wird dann 60 Minuten bei 150 Gramm gebacken.
Als Ersatz kopiere ich hier herein, was ich Frau Heidrich aus ihre diesbezügliche Frage antwortete:
danke für Ihre Nachricht. Ja. Leider. In vielen meiner Abbildungen
fehlen noch die Rezepteinträge - weil ich oft das Backen wichtiger
nehme als die Notizen.
Ich habe ein Rezept aus Konemann "Spanien" realisiert - bei dem ich
mich schon vor der Zubereitung darüber geärgert habe, dass die
Beschreibung in den Bildunterschriften von der eigentlichen Rezeptdarstellen
abwich. War dann auch mit dem Ergebnis nicht zufrieden (Mandeln viel zu grob,
vermutlich gehören auch weiße und nicht ungeschält braune Mandeln verwendet).
Es gibt aber online solche Massen von Rezepten.
Grundsätzlich ist es einer Eier/Mandelmasse mit Zimt (meist ohne Mehl). Manche Rezepte sehen
einen Mürbteig boden/Seiten vor, andere backen ohne diese stützende
Zutat. Die Torten der industriellen Hersteller und Versender sehen durch
die Bank hellgelb und flaumig (und damit völlig anders als meine) aus.
Ich habe schon mal viele spanische Rezepte angesehen .... und Backpulver war da nie dabei.
Ich würde mir an Ihrer Stelle mal folgende Rezepte durchsehen:
http://www.tienda.com/recipes/tortadesantiago.html
Mit Backpulver, sieht aber gut aus: http://www.tienda.com/recipes/tortadesantiago.html
Das gefällt mir auch ganz gut:
http://canales.laverdad.es/gastronomia/receta250303c.html
Hier wird eine Mürbteighülle hergestellt.
mantequilla = Butter
almendras = Mandeln , nona
Azucar = Zucker
huevos - natürlich die Eier
Harina das Mehl
canela - der Zimt
Jerez = Sherry (süß) - hier copa = 1 Tasse - was immer damit gemeint ist.
azucar glass = staubzucker zum bestäuben
Hier wird aus dem Mehl mit einem Ei´und der Butter und einem Löffel Wasser ein Mürbteig für die Form hergestellt.
Fürdie Fülle werden die sehr fein gemahlenen Mandeln mit dem Zimt und dem Zucker vermischt und mit dem Sherry benetzt.
Danach werden die Eier (offensichtlich ungeschlagen) einmeliert und das ganze in die Form gefüllt.
Klingt im großen und ganzen ganz gut.
http://www.celiac.com/articles/791/1/Torta-de-Santiago-Spanish-Almond-Cake---Gluten-Free/Page1.html
In diesem Rezept wird auch ohne Mehl vorgegangen - aber dann doch das Eiweiß getrennt aufgeschlagen. Man kann sicher auch die Eier als ganzes schlagen, wenn man eine brauchbare Maschine hat. Das Benetzen des Mehls dient sicher dazu, daß nicht der ganze Schnee wieder zusammenfällt.
Na vielleicht war in dem spanischen Rezept doch von aufschlagen die rede und ich habe es mißverstanden. Spanisch kann ich leider überhaupt nicht.
Würde mich freuen von Ihren Ergebnissen zu hören.
Ich werds auch probieren :-)).
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